號召鐵粉！名店名廚推新菜　餐廳內用或外帶餐點都要讓你舌尖驚豔 七日誌 另外，號稱金門金雞母的金門酒廠，以金門高粱酒聞名海內外，不落人後也配合烈嶼鄉公所活動一起推廣當地活動，除了邀請台灣花式調酒師老師現場表演， . 崑山科大餐飲系大三生惠彥凱赴馬來西亞檳城參加2年一度的「2016馬來西亞Battle of The Chefs檳城國際廚藝競賽」，在花式調酒競賽項目中榮獲金牌獎， . 第一波，今個星期五係啤酒雞尾酒試味競賽，由傍晚6點開始，調酒師用唔同嘅飲品調配出啤酒Cocktail，你就要估吓到底係溝咗咩。 這位法國調酒師通常在巴黎Café Moderne吧台後調製酒水和吸引客人，通過在其Stempunk主題快閃酒吧製作驚人的系列活力飲料獲得評委們的一致稱讚。 品牌今季以「Urban Bohemian」為主題，將瀟脫的波希米亞風格，融入繁忙 .. 全球最知名的威士忌產地就在蘇格蘭，不過有2名蘇格蘭人卻想出把威士忌和伏特加合而為一，釀造出100%單一純麥蘇格蘭伏特加，一開始先賣到烏克蘭和 .. Kelly身邊好多老友都好鍾意喺「亞洲萬里通」到儲里數換嘢，除咗儲夠分換機票之外，識飲識食嘅朋友至like就係換美酒佳餚喇！ 一是『走出去』，通過電視、網路、戶外、報紙等媒介宣傳郎酒；二是『請進來』，主動邀請消費者走進郎酒集團，參觀天寶洞、美酒河，做足醬香型白酒文化文章， .. 好的淡菜原味就鮮甜，也可用洋蔥、九層塔、番茄與白酒拌炒，圖為Outing Cafe & Bar的白酒淡菜鍋。 波爾多葡萄酒今年銷量繼續在中國穩步增長，因此去今年6月剛剛正式對外開放波爾多葡萄酒博物館(La Cité du Vin)，也是了解葡萄酒如何影響人們生活， .. 曾任《人間福報》新聞總監、《大成報》編輯部總編輯、《聯合報》專欄組記者、《聯合月刊》主編、《自立晚報》記者及組長。 獲曾虛白新聞公共服務獎、吳舜文新聞獎、台北市金橋獎等。 國立台灣大學新聞研究所碩士、銘傳大學傳播管理研究所EMBA碩士、輔仁大學大眾傳播系學士。 外燴 現為國際侍茶師學院創辦人，《茶人雅興電子報》及《尋味傳媒》總編輯。 餐宴中，我們以六種感官味覺為軸，結合心目中最接地氣的「台灣小吃」：包括黑白切&鹽酥雞、蚵嗲（鮮）、麻辣鴨雜（辣）、五味明蝦（酸）、藥燉排骨（苦）、鰻魚栗子米糕（鹹）、李鹹鳳梨冰、八寶芋泥（甜）等，悉數幻化成法菜形式精細唯美登場。 一個調酒師站在幾尺見方的吧台上，但他的職責必須熟知幾百種酒和飲料的特性，每一種酒都會有它的來歷和故事和味道，不同的酒混在一起，就有了更多不同的故事和味道。 早前我參與The Glenlivet與香港萬麗海景酒店及香港JW萬豪酒店的中菜廳合作，就是一次三方聯手，嘗試玩中菜配威士忌的不同可能性，正好給我一次機會了解威士忌與中菜配搭的方法。 白蘭地亞歷山大（Brandy Alexander），亞歷山大是一種調酒形式，會在基酒外搭配鮮奶油，帶著奶酒的香氣。 謝文主廚費心尋找市面上已不常見，且市價一斤高達新台幣 2 萬元的十年陳皮，十年陳皮帶有優雅獨特的柑橘香氣，風味迷人，將其與紅豆與水慢火細熬後，撈除浮上水面的紅豆皮，再續燜製成綿密細緻的紅豆沙，淡雅溫潤，唇齒留香。 選用台灣在地養殖的龍膽石斑，切薄片以鹽巴稍微醃漬後，放入用小辣椒、黃豆芽、黃瓜、木耳製成的水煮湯汁中燙煮，起鍋前再加入蒜蓉、辣椒乾並淋上辣油及花椒油等辛香料，滑嫩鮮甜的水煮牛肉香麻帶勁，讓人不忍停口。 每份蟹蓋都需要用到整整一隻花蟹的蟹肉，其做法是將師傅費時手工拆出的蟹肉與洋蔥碎一起拌炒後、鋪滿蟹蓋，接著在表面抹上蛋液及麵包粉，再入烤箱將表面烤酥脆，搭配巧思製成的巴薩米可醋珠，醋珠的酸味巧妙襯托蟹肉的鮮甜，是一道令人難以忘懷的極品美味。 可算是多年來於台灣味、台魂法菜以及威士忌餐酒搭配上的涉獵、體驗、鑽研與歸納之路上的一次終於落實展現；對我而言，也屬意義非凡、且十足滿足開心的一頓飯，在此記上一筆。 有別於此刻正時興的宣言與創意均強烈且野心勃勃的新一代法菜，料理形式與手法簡雅雍容、精細典麗；價格表現比也佳。 上上選材加之扎實的基本功裡，自見細膩巧思創想。 果然一點不負好口碑，可說是台灣新一輩融合法菜裡，極是思維脈絡完整、風格特色清晰、形式手法成熟洗練之作。 在精釀啤酒迷的千呼萬喚中，丹麥啤酒品牌「Mikkeller」啤酒吧，七月底終於在台北大稻埕正式開幕。 「Mikkeller Taipei」由原本就代理Mikkeller的酒商林幼航 . 內容簡介：海尼根（喜力）啤酒是世界知名品牌，作者從1864年阿姆斯特丹一個小釀酒廠的故事說起，帶領我們認識這個品牌的傳奇，並細說品味卓越但充滿 .. 因此這次「捌伍添第」的菜單，除了鮑魚、刺參、花膠等矜貴乾貨仍舊仰賴進口之外，其餘大多皆嚴選採用台灣在地的極鮮季節食材，舉凡東星斑、活蟹、海膽、海鰻、鮮蝦等生猛海鮮，還有豬、雞、鵝、鴨等禽肉類，以及各式繽紛多彩的時令蔬果。 坐鎮領軍的是來自香港、入行至今已逾 50 年的米其林星級主廚謝文，師出自香港富豪食堂「福臨門」的他，曾征戰廣州、南京、上海、東北、深圳及荷蘭各地的高級酒店和餐廳，接待過無數政商名流及影視明星，在業界擁有崇高地位且受人尊崇景仰。 抵達 eighty five 樓的餐廳門口，映入眼簾的即是以金瓜石淘金年代為靈感所設計打造的黃金坑道入口，隧道拱門採用鏡面不鏽鋼製成穹頂，搭配兩側曲面的水波紋玻璃，引領賓客放慢腳步及呼吸，優雅進入餐廳愜意享受美食佳釀。 這樣一套餐酒搭配的系統，自然產生了一個品味循環，並形成佐餐風味和用餐情調。 台灣擁有豐富多元且品質極佳的鳳梨品種，像是金鑽、牛奶、冬蜜、黃金等多達 12 種。 此次，謝師傅使用的是來自嘉義，甜度高、纖維最為細緻的金鑽鳳梨入菜，與叉燒餡一同製成鳳梨叉燒波蘿包，香酥誘人的波蘿包搭配酸甜鹹鮮的內餡，老少咸宜、人人皆愛。 出身自香港富豪食堂「福臨門」，傳統中菜精髓是謝文主廚的根本，而「學習是趟永無止盡的旅程」是他的料理精神，他認為人要不停地往前走，跟著時代潮流及世界趨勢，時刻精進自身廚藝並力求料理的再進化，讓美味升級再升級，才能不斷帶給賓客更多感動與驚喜。 從誕生以來，一台中開幕茶會直就有人認為雞尾酒是“酒盲”的愛好，把好端端純粹的Cognac(干邑)、威士忌、葡萄酒糟踏得不成樣子，多年精心釀制成的色、香、味全被破壞於混合的一瞬間。 雖然時間早已經證明了雞尾酒是一種偉大的發明，然而將如此名貴的酒在那一瞬之間毀掉，確實需要一種勇氣。 但給出一個全面而又准確的定義似乎不是件容易的事情。 由主廚阿宗師執掌，多道久未得見的老菜一一隆重端上餐桌。 最喜是幾乎道道都好吃，特別七仙女盤、雪中龍花、鰻魚米糕、老鼠仔餃、翡翠魚炖、咖哩酥等幾道，手法典麗精細、偶見些許混融痕跡，風味清爽雅正、卻是滋味口感俱足，果然老台菜風範。 特別其中多都為復刻主題之精緻大宴，預示了台菜Fine Dining的無窮潛力與未來可能性。 而復刻與再起之後，如何從單一或短期活動，進一步發酵、延伸、轉化、提昇而後普及；真正切合此刻餐飲消費習慣與需求、與時俱進，成為國人日常享樂宴飲的當然選項，還有待更多努力。 華盛頓州與法國著名葡萄酒產地勃艮第和波爾多處於同一緯度。 這裏的平均日照時間高達17.4小時，是加州的兩倍多，非常適合葡萄的生長；而當地夜晚的 .. 以饗螺頭與蜜瓜熬製而成的爵士湯是香港早期六零、七零年代的經典名湯，一般只在高檔飯店才看得見，因深受香港知名企業及慈善家鄧肇堅爵士喜愛，故擁有「爵士湯」的美名。 嚴選花膠、瑤柱、海螺、哈密瓜，以秘製上湯一起慢火蒸燉至少 three 小時，滋味清潤甘甜、沁人心脾。 「戈渣」是一道極考驗師傅功夫的傳統粵式宴客菜餚，傳統的戈渣是以雞子與蛋白製成，而謝主廚的版本則是以海膽取代雞子，增添新意。 選用顆粒飽滿分明，滋味鮮香清甜的新鮮馬糞海膽，與雞蛋、馬蹄粉和主廚秘製上湯一同烹煮成糊，冷凍定型後接著再切分沾粉並以熱鍋油炸。